조뫼얼 카페 창업 이야기
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6화 유기농 카페 메뉴 탄생은 어떻게 하는 것인가?조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 7. 28. 12:25
메뉴를 기획할 때는 매장을 오픈 '전'과 '후'로 나뉠 수 있습니다. 매장 오픈을 준비하면서 어떤 브랜드와 컨셉으로 메뉴를 만들어 판매할 것인가를 고민하고 계획했을 겁니다. 물론 프렌차이즈를 한다면 다른 준비 과정이겠지만 실제 직영점을 직접 오픈하면 하나부터 열까지 준비해야겠죠. 그렇다면 이번에는 지난 시간에 이어 메뉴 기획을 어떻게 하는 것이고, 실제 제가 매장을 운영하면서 메뉴를 개발했던 과정을 담아보려 합니다. 가장 기초적인 1단계는 메뉴 카테고리 확정입니다. 내가 카페 창업을 준비하면서 어떤 메뉴를 팔 것인가?라는 굵직한 카테고리가 나와야겠는데요. 기본적으로 커피 카테고리가 있겠지요. 그리고 커피가 아닌 티나 건강 주스도 있을 수 있습니다. 이러한 메뉴 카테고리를 잡습니다. 저는 크게 '샌드위치,..
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5화 유기농 카페 메뉴 기획은 어떻게 해야 할까요?조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 7. 25. 13:36
10년 전부터 알고 지내는 지방에 사는 후배가 있습니다. 후배는 회사를 다니다가 커피에 흥미가 생겨 카페를 오픈하고 지금까지 7년째 운영 중입니다. 저보다 1년 전에 카페를 지방에 오픈했고, 커피 전문점으로 쭈욱 운영하고 있습니다. 카페를 오픈했던 날 제가 오픈 축하하러 방문했던 당시 시그니처 메뉴 테스트해달라고 했습니다. 당시 직장인으로 하루 3잔의 커피를 마셨지만 커피 맛은 잘 알지 못했지만 그래도 나름 미식의 입맛을 가졌다고 자부했고 메뉴 테스트를 했을 때 냉정하게 해 줘야겠다는 생각이 들었습니다. 후배 카페 시그니처 아인슈페너 Test 과하게 단 맛이 나서 후배에게 조뫼얼: "아 이거 너무 단데.. 조금만 덜 달게 하면 좋을 것 같아" 후배 : "선배, 아인슈페너 원래 엄청 달아야 하는 거야. 난..
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4화 유기농 카페 오프라인 매장에서만 파실 거에요?조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 7. 23. 08:00
2020년 1월 뉴스에서 감기와 비슷한 바이러스가 퍼지고 있으니 마스크를 쓰고 다니라고 했던 뉴스를 보고, 곧 순식간에 우리가 살고 있는 세상은 한순간에 달라졌습니다. 그 비슷한 시기에 카페를 오픈했던 지인은 1년도 안되어 폐업하기까지 합니다. 자영업은 물론이거니와 대면해야하는 많은 산업군의 피해가 이루 말할 수 없을 정도로 커지게 되었습니다. '의식주'는 인간이 살아가는데 있어 가장 기초적이며, 필수적입니다. 그러다 보니 코로나가 아무리 심각하고 대면하지 않으려 해도 '먹지 않을 수는 없었습니다' 비대면 서비스 산업군 폭발적인 성장과 함께 자영업 특히 카페 운영함에 있어 포장과 배달로 일반적인 매출을 상쇄하는 '배달 산업 특수'가 2021년에 폭발적으로 성장하게 됩니다. 배달을 꺼려하던 카페들도 있었습..
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3화 유기농 카페 오픈을 위한 서류 준비조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 7. 22. 08:00
지난 시간에는 카페 창업을 위해 마음 가짐을 알아봤는데요. 단순하게 열심히 하겠다는 의지가 아닌 단계별 세부 목표를 세울 마음 가짐이었다는 걸 기억하시고 이번 서류 준비 편 보시면 도움이 될 것이라고 생각합니다. 이제 창업을 위한 마음 가짐을 가지고 목표를 세우셨다면, 유기농 카페 오픈을 위한 준비해야 하는 것들은 무엇이 있을까요? 매장을 오픈하기 위해서는 크게 1) 임대차 계약, 2) 영업신고증 3) 사업자등록증이 있어야 합니다. 1) 임대차계약은 건물주와 일정 기간 동안 보증금과 월세를 지불하고 이용하는 것으로, 건물이 근린시설 1, 2종으로 신고가 되어있어야 합니다. 이왕이면 기존에 일반 음식점이나 휴게 음식점을 했던 상가라면 큰 문제는 없겠지만 전기증설이 필요할 수도 정화조 또는 오수 비용을 부담..
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2화 유기농 카페 오픈을 위한 마음 가짐 (Feat. 목표 세분화)조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 7. 21. 09:00
2화 Mindset '유기농 카페' 왜 하필 커피 전문점 창업이 아니라 유기농 카페 창업을 생각했을까요? 전 커피를 전문적으로 내리지도, 여느 바리스타처럼 잘 알지도 못하는 평범한 직장인에서 일반적인 카페를 오픈한다고 준비했다면 결코 성공하거나 성공할 수 있다는 자신감이 크지 않았을 거라고 생각합니다. 커피를 내리려면 좋은 원두, 수 많은 경험과 노하우를 통해 차별화가 가능하다고 생각했고, 유기농 카페는 그와는 조금 다른 결을 가지고 있다고 카페 창업에 관해 공부를 하면서 깨달았습니다. 유기농 카페에서는 가장 중요한 것이 무엇일까요? 바로 '건강함' 입니다. 그 건강함을 위한 가장 기초적인 것은 '신선하고 건강한 재료' 겠죠. 그리고 그 재료에 '진정성'을 더한다면 제가 차별화할 수 있겠다는 유기농 카페..
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1화 유기농 카페 오픈 준비 (Intro, 직장인 유기농 카페 창업 도전)조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 7. 20. 11:38
1화 Intro '안정적인 직장'을 다니기 위해 저희들은 학창 시절부터 10여 년 정도 공부를 하고 있습니다. 목표를 갖는 것도 중요하지만 포근했던 가정의 품을 벗어나 사회라는 전쟁터로 나가기 위해서죠. 그리고 누구나 목표했던 대학, 직장이 있었을 겁니다. 하지만 아주 소수만이 원하는 결과를 얻을 수 있었겠죠. 저 또한 그랬으니까요. 30살이 되던 해 저는 결심을 하게 되었습니다. 좋은 회사에서 안정적인 수익을 얻으며 지극히 평범하게 살아가겠다고요. 그토록 원하는 회사는 아니었지만 그래도 섭섭지 않은 월급과 좋은 동료들이 있는 회사로 들어가서 여느 직장인과 다르지 않게 회사생활을 하는 부모님이 원하시던 평범한 일상을 보내고 있을 무렵, 문득 이렇게 사는 것이 맞는 것일까? 나도 나이가 들어갈텐데 40대,..