조뫼얼 카페 창업 이야기
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27화 그릭 요거트 창업, 진짜 노하우 3가지조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 10. 31. 17:14
제가 사는 동네에 최근 아파트 입주가 시작된 곳에 그릭 요거트 매장이 오픈했습니다. 매장 간판은 초록초록한 인조 식물로 꾸미고, 상호도 그릭요거트와 연관된 네이밍이었지요. 오픈한 지 얼마 안되어 외부에 X배너를 세우고 한창 할인행사를 하고 있더라고요. 한 번 들어가볼까 해서 외부에서 내부를 들여다봤는데, 군고구마와 호떡 기계도 같이 있고 맨 손으로 음식을 만지고 담고 계셨던 모습과 매장 내부가 쓰레기들이 곳곳에 있는 모습을 보고 뒷걸음을 쳤습니다. 40-50대 부부가 운영하는 매장으로 보였는데, 여사장님은 과일과 그릭 요거트를, 남 사장님은 고구마와 호떡을 판매하시는 것 같이 보이더라고요. 저는 그릭 요거트 창업을 위한 블로그와 유튜브를 운영하면서 꽤 많은 분들의 문의를 받았었는데요. 그중 그릭 요거트 ..
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26화, 카페 창업에 도움이 되는 추천 '정보 리스트'조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 10. 29. 11:06
카페를 오픈하기 전날 준비가 다 끝났다고 생각했는데, 막상 하려고 하니 준비했던 것만큼 할 수 있을까?라는 의구심에 인터넷을 뒤져 보기 시작합니다. 카페, 커뮤니티, 창업 포럼 등 다양한 매체에서 창업에 대한 노하우나 운영 방법을 보기는 했으나, 결론은 다 광고로 귀결....... 실제로 카페를 오픈하고 운영하다 보면 가장 많이 하시는 말씀들은 "손님은 없는데, 할게 너무 많아요." "이것저것 준비하다 보면 앉아 있을 수도 없어요." "커피 한 잔의 여유와 손님 오기 전까지 앉아 있을 줄 알았는데, 그게 아니에요." . . . 누구보다 잘 이해합니다. 저도 그랬거든요. 특히 제가 운영하는 매장에서는 커피 외에도 샐러드, 샌드위치, 그릭 요거트, 디톡스 주스, 수제 과일청 등 손이 많이 가는 메뉴들이 많아..
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25화 카페 창업, EXIT (양도 vs 확장)조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 10. 13. 23:14
카페를 창업하기 전에 작성했던 사업계획은 서울에 다섯 개의 직영점을 오픈하고 전국에 프랜차이즈를 모집하는 게 목표였습니다. 창업 5개월 만에 2호점을 오픈할 때까지 순조롭게 계획대로 될 것이라는 확신과 자신감이 있었지만 3호점을 준비하면서 크게 깨달았다고 할까요? 문득 이렇게 사는 것이 내가 생각했던 인생의 목표였을까? 라는 질문을 하며 답을 찾기 시작했습니다. 저는 결국 추가 매장 출점이나 프랜차이즈는 접고, 2호점까지 EXIT를 하고 다시 회사로 돌아왔습니다. 제가 왜 EXIT를 하게 되었고, 회사로 돌아왔는지 오늘은 그 이야기를 해볼까 합니다. 제 주변에는 은근히 많이 있습니다. 잘 되는 매장을 운영하면서 장사가 아닌 이제 사업으로 외식업에 종사하시는 분들이요. 저도 시작은 카페 창업이었지만 직영점..
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24화 그릭 요거트 창업, 가장 어려운 점은?조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 10. 4. 22:17
샌드위치, 샐러드, 그릭요거트, 디톡스 주스를 매장에서 직접 제조하고 판매하는 매장을 운영했습니다. 카페 오픈부터 ‘유기농 카페’라는 고객 포지셔닝을 해야 했기에 신선한 재료는 물론이고, 제철보다 좀 일찍 맛볼 수 있는 유기농 재료 수급도 해야 했습니다. 직접 장을 보며 건강한 재료를 선별해야 마음이 놓였고, 아무리 바쁜 날 시간이 없어도 장을 보거나 메뉴를 테스트하고 인기 있는, 없는 메뉴 분석하기도 미루지 않았습니다. 특히 그릭요거트를 제조할 때 어려운 점이 많았는데요. 만약 제가 그릭요거트만 만들고 판매하는 매장이었다면 그리 어렵지 않다고 생각할 수 있지만 그릭요거트를 포함해서 샐러드, 샌드위치, 디톡스 주스, 과일청과 커피까지 판매하다 보니 그릭 요거트가 상대적으로 어렵다고 느낀 점이 있었습니다...
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23화 카페 창업, 직원이 일은 안 하는 경우 대처 방법조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 10. 2. 17:36
저는 회사를 퇴사하고 오픈했던 1호점 매장에서는 직원 3명과 파트타이머 6명이 있었고, 2호점에서는 직원 2명이 있었습니다. 아 저까지 12명이었던 카페를 운영했었네요. 카페를 창업할 때 서류 준비부터 인테리어, 그리고 메뉴와 접객에 대한 기획과 방법 등 나름 철저하게 준비하고 시작했다고 생각했지만 생각보다 카페 운영이 잘되어 2호점을 오픈하고 예상치 못하게 직원들이 많아지면서부터 또 새로운 고민이 시작되었습니다. '저는 고객만 관리하면 되는 것이 아니라 직원들도 관리해야 한다는 것을요' 여러분이 카페 창업을 하게 된다면 직원을 뽑을 때 기준이 있으신가요? 저는 잘 모르겠어요.. 평생 회사에서 직원이었던걸요... 사람은 알면 알수록 어렵고 제가 특별하게 관계를 잘해서 주변에 친구들을 포함해서 지인들이 넘..
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22화 카페 창업, 고객이 화를 내면서 사장 나오라고....하는데요?조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 9. 30. 07:30
저는 카페를 창업하고 가장 힘들었던 것 중 하나가 직접 장을 보는 것이었습니다. 물론 유통도 있었고, 온라인 주문도 있었는데요. 유독 야채와 과일은 재래시장을 가는 편이었습니다. 2호점 근처에 시장이 있기도 했고, 눈으로 직접 보고 확인할 수 있는 야채와 과일을 선택하는 건 아무리 몸이 피곤하고 지쳐도 미룰 수 없는 일이었습니다. 샐러드와 샌드위치를 판매하기 때문에 재료의 신선도는 즉각 매출에 연결되기 때문이었죠. 어느 날처럼 장을 보고 양손은 무겁게 차로 향하고 있었는데, 1호점 매장에서 전화가 옵니다. 보통은 급하지 않으면 메시지를 남겨놓는데, 전화가 온다는 것은 매장에 문제가 생겼다는 신호였기에 불안하기 시작합니다. "여보세요" "사장님.. 손님이 사장님을 찾고 있어요" "네? 제 제인인가요? 조금..
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21화 카페를 창업하면 지인들에게 알려야 할까요?조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 9. 29. 22:24
고등학교 선배가 번화가에 술집을 오픈했다고 놀러 오라는 연락을 받았습니다. 저를 포함한 친구들 네 명에서 선배가 오라고 한 날 갔었죠. 그날은 오픈한 첫날이었는데요. 정말 수많은 지인들이 술집에 있었고, 저도 아는 고등학교 선배부터 후배 그리고 친구들까지 거의 모든 테이블에 아는 사람이 있었다고 해도 과언이 아니었습니다. 술집을 오픈한 형은 이 테이블 저 테이블 다니면서 술을 마시고 있었습니다. 전 기쁜 마음에 오랜만에 동창회, 결혼식 같은 분위기 속에 즐기고 있었는데, 우연히 술집에 들어오는 손님들을 보고 자리가 없어 나가는 광경을 목격했습니다. 두 시간 정도 있었을까요? 그렇게 매장을 들어왔다가 안내도 받지 못한 채 손님들이 자리가 없는 걸 확인하고 알아서 돌아가는 것이었습니다. 그렇게 돌아갔던 고객..
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20화 카페 창업에 도움이 되는 습관 그리고 창업의 목표조뫼얼 카페 창업 이야기 2022. 9. 20. 21:28
유기농 카페를 창업하고 6개월 만에 16Kg이 빠졌습니다. 출근을 하면 카페에서 할 일도 너무 많았고, 내부 미팅 일정도 많았기 때문에 주로 매장에서 샐러드와 그릭요거트를 아침, 저녁 식사로 먹으니 오랜만에 본 지인은 못 알아봤던 분도 계셨으니까요. 사실 저는 샐러드와 그릭요거트를 그렇게 좋아하진 않았습니다. 그런데 왜 6개월 동안 다른 것도 있는데 이것만 먹었냐고요? 물론 포장해서 매장에서 먹어도 되었고 근처 상가들도 많아서 나가서 잠깐 먹고 올 수도 있었지만, 우리 매장을 방문하는 고객들이 6개월 동안 하루도 빠짐없이 먹을 수 있는 메뉴와 그런 카페를 만들자!라는 생각에서 착안해서 내가 고객인 것처럼 먹어봤던 것이었죠. 비단 카페뿐만 아니라 외식업을 포함한 어떤 사업을 할 때 좋은 습관이 있습니다. ..